گاناش چیست؟

گاناش یکی از رایج ترین شکلات های آماده سازی کیک است. این ماده در دهه 1850 در فرانسه اختراع شد. از این رو نام Ganache که در زمان فرانسوی به معنای (جوول) است، گرفته شده است.

گاناش مخلوطی از شکلات ذوب شده و خامه است که برای پر کردن ترافل یا تزئین کیک ها استفاده می شود. خامه تا دمای 50 درجه گرم می شود یعنی دما باید در حدی باشد که گرما را با دست حس کنیم اما دستمان نسوزد و سپس شکلات را روی خامه ریخته تا این دو با هم مخلوط شوند و یک مایع کاملا یک دست بدست بیاید.

نسبت شکلات به خامه را می توان به گونه ای تنظیم کرد که قوام های متفاوتی داشته باشد بسته به این که چگونه و برای چه کاربردی می خواهید از آن استفاده کنید.

گاناش سنگین: به نسبت شکلات دو برابر و خامه یک برابر که غلظت بیشتری دارد برای گاناش کشی کیک کاربرد دارد.

گاناش متوسط: مخلوطی از شکلات و خامه به نسبت مساوی است، که این مقدار گاناش برای کاور کیک می باشد پس باید مخلوط سفت باشد، هر چه شکلات تلخ تر باشد بعد از سرد شدن سفت تر می شود.

گاناش سبک: به نسبت شکلات یک برابر و خامه دو برابر که غلظت کمتری دارد برای تزئین انواع کیک، فیلینگ کیک مناسب است.

سه نوع اصلی گاناش

شکلات تلخ: برای روکش کیک یا شیرینی استفاده می شود. توصیه می شود که از شکلاتی با حداقل 60 درصد مواد جامد کاکائو برای طعمی عمیق استفاده کنید.

شکلات شیری: معمولا محبوب ترین انتخاب برای گاناش است، زیرا طعم شیرین و خوبی دارد و می توان از آن برای تهیه ترافل، کیک و حتی به عنوان لعاب استفاده کرد.

شکلات سفید: شیرینی ملایمی دارد و می توان به راحتی با رنگ های طبیعی خوراکی و رنگ خوراکی تغییر داد.

شکلات شیری و شکلات سفید قوام خامه ای و طعم شیرین تری دارند، بنابراین نیاز به افزودن شکر نیست.

کاربرد گاناش:

 این ماده خوراکی در صنایع غذایی و کیک پزی کاربرد دارد. برای مثال می توان برای تزئین روی کیک (Frosting) و بین لایه های کیک (Filing) و یا فرم دادن به صورت ترافل یا پر کردن ترافل شکلاتی از آن استفاده کرد اما وقتی برای روکش کیک یا شیرینی ها استفاده می شود نیز خوشمزه است و همچنین به عنوان سس روی کیک و دسر، مغزی شکلات، کاپ کیک، تارت گردویی، تارت خرمایی و کرم تزئین با ماسوره استفاده می شود. انواع اسانس قابل طعم دهی و گاها کره، روغن یا شربت هم برای براق تر شدن به آن اضافه می شود.

رعایت نکات لازم و ضروری در تهیه گاناش

همزدن نقش اساسی در تهیه گاناش ایفا می کند، در ابتدا گاناش نباید همزده شود. باید حدود 4 الی 5 دقیقه استراحت بدهید تا دمای بالای خامه، شکلات را نرم کند.

در مرحله بعد، همزن مناسب بهترین گزینه برای انجام دادن سریع و کاربردی برای اپراتور می باشد که دیگر نیاز نیست وقت زیادی را برای همزدن گاناش از دست بدهید.

نکته: اگر خامه بیش از حد گرم شود باعث می شود که پارافین شکلات از شکلات جدا شود.

مدت زمان نگهداری گاناش در یخچال یک هفته و در فریزر یک ماه می باشد.

پره همزن سیلیکونی مناسب هم زدن گاناش می باشد و با دور کند همزن می توانید آن را مخلوط کنید زیرا اگر تکه ای از شکلات بدون مخلوط شدن در کاسه همزن باقی بماند کار را خراب می کند.

فروشگاه اینترنتی آریا همزن در تولید انواع پره همزن برقی و متعلقات همزن برقی فعالیت می کند.

سخن آخر

با تهیه پره همزن از گروه آریا همزن خیالتان از بابت شکستن پره راحت باشد.

امیدواریم این مقاله فروشگاه اینترنتی آریا همزن برای شما مفید واقع شده باشد.