کاربرد آرد در کیک و شیرینی
آرد نان
آرد همه منظوره
آرد قنادی
آرد کیک
حتما می دانید که همه آردها یکسان ساخته نمی شوند. انواع اصلی آرد گندم، آرد نان در مقابل آرد همه منظوره، آرد شیرینی در مقابل آرد کیک عمدتا بر اساس نوع گندم تهیه شده و محتوای پروتئین آنها متفاوت است. آرد پودری است که از آسیاب کردن غلات، دانه ها، ریشه ها یا مغزها به دست می آید و ماده اصلی بسیاری از غذاها، مخصوصا نان است. در این مقاله پروتئین هر یک از این آرد ها و کاربرد آن ها را مشخص می کنیم.
محتوای پروتئین تایید می کند که چه مقدار گلوتن در یک نوع آرد خاص شکل می گیرد که به نوبه خود بر کیفیت بافت محصول پخته شده شما تاثیر می گذارد.
محتوای پروتئین بالا باعث ایجاد گلوتن بیشتر می شود و ساختار متراکم ایجاد می کند.
محتوای کم پروتئین گلوتن کمتری را تشکیل می دهد و در نتیجه ساختاری سبک و هوا دارد.
آرد نان
آرد نان مورد استفاده شما برای نان های مخمر مانند کروسان، نان فرنسوی و خمیر ترش است که از مخمر به عنوان یک عامل خمیر مایه استفاده می شود. این آرد با گلوتن بالا با محتوای پروتئین 12 تا 16 درصد از 99/8 درصد آرد گندم سخت ساخته شده است.
می توانیم از آرد همه منظوره به عنوان جایگزین برای آرد نان استفاده کنیم و بالعکس.
آرد همه منظوره
این نوع آرد ترکیبی از گندم سخت با گلوتن بالا و گندم نرم کم گلوتن ساخته شده است، بافت ظریفی دارد و دارای محتوای پروتئینی بین 10 تا 12 درصد است.
آرد همه منظوره برای تقریبا هرچیزی مانند پنکیک، کلوچه و بیسکوییت تا پاستای خانگی و لایروبی مرغ مناسب است.
آرد قنادی
آرد شیرینی پزی یک آرد نرم با بافت ریز با محتوای پروتئین کم 8 تا 9 درصد است. این آرد ریز آسیاب شده با محتوای گلوتن کم برای محصولات پخته شده با بافت جویدنی، ترد مانند کراست پای، کروسان و نان های سریع و تارت ایده آل است.
آرد کیک
آرد کیک کمترین مقدار پروتئین در بین چهار نوع اصلی آرد دارد یعنی بین 6 تا 8 درصد و از انواع گندم نرم تهیه می شود. خیلی ریز آسیاب می شود و در نتیجه یک خرده ریزه، سبک تر، ساختار شل و بافتی کرکی ایجاد می کند. آرد کیک به درستی برای محصولات پخته شده با بافت سبک تر و لطیف تر مانند کیک اسفنجی، کیک های لایه ای و کاپ کیک مناسب است.
در بیشتر موارد آرد همه منظوره جایگزین مناسب برای کیک می باشد.
یکی از وسایل ضروری برای تهیه کیک و شیرینی همزن برقی می باشد. اگر به دنبال همزن برقی با قیمت مناسب و کارایی نسبتا خوب برای راه اندازی کسب و کار خود هستید، همزن های گوسونیک مخصوصا مدل GBM-880 یا مدل GSM-905 برای شما مناسب هستند.
البته در فروشگاه اینترنتی آریا همزن انواع پره همزن برقی و متعلقات همزن برقی مانند تسمه، چرخ دنده، گیربکس، بلبرینگ و موتور همزن و... مخصوصا همزن های گوسونیک موجود می باشد. برای خرید و مشاوره می توانید با کارشناسان ما تماس بگیرید.
دیدگاه خود را بنویسید